技術(shù)文章
Technical articles葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用,經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。
通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運過程中葡萄品質(zhì)的測定,以期為葡萄貯運條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。
1、穿刺測定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/NP針型探頭
將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試,每個品種取15個,后算平均值。測試條件設(shè)置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:0.5mm/s
測試速度:0.5mm/s
測試后速度:5mm/s
觸發(fā)力:5g
目標模式:形變 50%
測定結(jié)果:可以用于測定葡萄表皮的穿刺強度
2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/50柱型探頭
將葡萄顆粒置于柱型探頭下進行測試,每個品種取15個,后算平均值。測試條件設(shè)置如下
測試模式:壓縮
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:5mm/s
觸發(fā)力:8g
目標模式:形變 30%
兩次下壓間隔時間:3s
測定結(jié)果:可以用于測定葡萄的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。